Food & Beverage Costing

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OBIETTIVO

Il Corso ha l'obiettivo di far comprendere le logiche economiche che sono alla base della definizione del food costing, variabile fondamentale da gestire e controllare nell'attività ristorativa.

STRUTTURA

Food & Beverage Costing: Le lezioni si tengono il lunedì ( intera giornata) e martedì mattina nelle seguneti date: 6 e 7 maggio; 20 e 21 maggio;

PROGRAMMA

LA DEFINIZIONE DEL PREZZO DI UN PIATTO

Il Conto Economico e le voci caratteristiche
L'incidenza dei costi fissi
L'incidenza dei costi variabili
L'incidenza della cantina sul prezzo del vino
L'impatto della cantina sul conto economico
Gli obiettivi di reddito, margine commerciale e di ricarico

LA GESTIONE FINANZIARIA: COME PIANIFICARE E GESTIRE IL FABBISOGNO FINANZIARIO

Strumenti di controllo di gestione: il focus sulle performance verso il cliente e nei processi-attività più critici
La misurazione e il controllo del risultato economico, equilibrio tra piatto/pasto: costi e prezzi

DESTINATARI

Il corso Food & Beverage Costing è rivolto a:
Imprenditori, professionisti e manager del settore ristorazione, del food e dell'hospitality; diplomati a corsi di cucina, sommellerie e manager della ristorazione collettiva.

FACULTY

La docenza è affidata a manager, professionisti e imprenditori del settore che con una collaudata metodologia didattica garantiranno un apprendimento graduale e completo della materia.

QUOTA DI PARTECIPAZIONE E BORSE DI STUDIO

€ 1.200,00 + IVA

FINANZIAMENTI

Sono disponibili finanziamenti agevoltati e fondi interprofessionali per la formazione aziendale.
Per maggiori informazioni consultare la pagina dedicata.